在龍井市的煙火巷陌里，一抹濃烈又醇厚的辣味已飄香二十載。它從海蘭松啤酒屋的一方餐桌出發(fā)，一路沉淀為承載民俗記憶的非遺味道。創(chuàng)始人趙英姬以二十年的堅(jiān)守，讓朝鮮族秘制辣雞爪成為延邊味覺(jué)版圖上的鮮明印記，更在辣味里包裹了溫暖的人文底色。

初心淬煉：一月“磨”醬，在同質(zhì)化中辟出風(fēng)味蹊徑

2005年的龍井街頭，趙英姬的海蘭松啤酒屋還只是間以啤酒、花生、明太魚(yú)為主要經(jīng)營(yíng)品類(lèi)的小店。“餐飲要長(zhǎng)久，必須有一道能勾住客人味蕾的招牌。”敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)讓她在彼時(shí)就埋下了創(chuàng)新的種子。她嘗試過(guò)豬爪、雞爪等多種食材，當(dāng)發(fā)現(xiàn)醬雞爪市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重時(shí)，“做一款帶朝鮮族民俗特色的辣雞爪”的念頭便在她心中生根發(fā)芽。

2007年，趙英姬一頭扎進(jìn)辣雞爪配方的研發(fā)里。整整一個(gè)月，她在調(diào)料配比、燉煮時(shí)長(zhǎng)上反復(fù)調(diào)試，失敗了就推倒重來(lái)。最初的成品被親友評(píng)價(jià)“不夠味兒”，但她從未被挫敗感裹挾。直到一桌年輕客人偶然點(diǎn)單后給出“這辣味有特點(diǎn)，夠地道”的好評(píng)，才讓她在迷霧中看到了清晰的改良方向——要在辣中透出朝鮮族醬料的層次，在入味后保留雞爪的彈嫩。

口碑燎原：辣香出圈，小店擴(kuò)容見(jiàn)證煙火熱度

那桌客人的認(rèn)可，成了海蘭松辣雞爪“破圈”的第一簇火苗。在不大的龍井市里，這份融合了朝鮮族辣醬醇厚與雞爪彈爽的獨(dú)特風(fēng)味，以口口相傳的速度席卷街頭巷尾。同城食客絡(luò)繹不絕，就連延吉、汪清的美食愛(ài)好者也專(zhuān)程驅(qū)車(chē)而來(lái)，只為在海蘭松啤酒屋的餐桌上酣暢淋漓地啃上一份辣雞爪?！袄峡蛶驴?，那段時(shí)間店門(mén)口天天跟趕大集似的?！壁w英姬回憶起當(dāng)年的火爆，語(yǔ)氣里滿(mǎn)是感慨。

小小的啤酒屋很快就容不下洶涌的人潮了。為了不讓遠(yuǎn)道而來(lái)的食客失望，趙英姬和家人一合計(jì)，把旁邊的店鋪合并進(jìn)來(lái)，店面從150平方米拓展到300多平方米，可擺下24張餐桌?？杉幢闳绱耍?jié)假日等位的隊(duì)伍仍能排出150多桌。最鼎盛時(shí)，一天就能消耗掉120公斤的調(diào)料，這是食客們用味蕾投出的“煙火熱度”。

堅(jiān)守傳承：非遺加冕，辣味里的溫情與遠(yuǎn)方

二十年光陰流轉(zhuǎn)，雞爪的原料成本幾番上漲，可海蘭松辣雞爪的味道，始終如趙英姬最初調(diào)試時(shí)那般，帶著鮮明的朝鮮族民俗風(fēng)味。這份對(duì)味道的堅(jiān)守，也延伸到了她對(duì)社會(huì)的善意里。在農(nóng)村長(zhǎng)大的趙英姬，深知求學(xué)不易的滋味。從2008年起，她默默踏上了助學(xué)之路：最初是幫扶1名四年級(jí)的單親孩子，如今已累計(jì)資助15名困境兒童，每月每個(gè)孩子500元生活費(fèi)，為孩子們筑起了“求學(xué)安心墻”。“盼著這些孩子安心讀書(shū)，將來(lái)能圓大學(xué)夢(mèng)。”她的心愿質(zhì)樸卻動(dòng)人。而孩子們的反饋也格外暖心，節(jié)假日的問(wèn)候短信從不間斷，不少孩子參加工作后，還會(huì)特意回到啤酒屋，看看這位如母親般溫暖的恩人。

這份味覺(jué)與善意的雙重堅(jiān)守，讓海蘭松啤酒屋收獲的不僅是食客的口碑，更有行業(yè)與社會(huì)的多重認(rèn)可：2024年，摘得吉林省“名特優(yōu)新”個(gè)體工商戶(hù)特色類(lèi)獎(jiǎng)，躋身尋味吉林首屆地標(biāo)美食網(wǎng)絡(luò)評(píng)選吉菜美食地標(biāo)餐廳燒烤類(lèi)TOP50，獲評(píng)延邊旅游美食品鑒店、首屆“發(fā)現(xiàn)最延邊網(wǎng)紅打卡地”；2025年，斬獲延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食協(xié)會(huì)推薦朝鮮族傳統(tǒng)飲食名店稱(chēng)號(hào)，還將龍井市第一屆青年廚師大賽最佳廚藝獎(jiǎng)、龍井青年餐飲創(chuàng)業(yè)大賽傳統(tǒng)飲食獎(jiǎng)等榮譽(yù)收入囊中。

而其中最具分量的認(rèn)可，當(dāng)屬2024年3月，海蘭松啤酒屋的朝鮮族秘制“萬(wàn)能醬”制作技藝成功入選龍井市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。談及未來(lái)，趙英姬眼中閃著光亮：“我想帶著這門(mén)技藝沖擊州級(jí)、國(guó)家級(jí)甚至世界級(jí)非遺，讓更多人因?yàn)檫@抹辣味知道龍井，知道這座小城的民俗風(fēng)情有多迷人，歡迎大家來(lái)龍井，嘗嘗我們的辣雞爪，看看我們的山和水。”

（趙錫璐）