2025世界冷面大賽于近日在延吉落下帷幕，為各國(guó)冷面技藝提供了交流展示的平臺(tái)，更讓一批堅(jiān)守傳統(tǒng)、勇于創(chuàng)新的冷面品牌脫穎而出。其中，恩評(píng)館冷面、參花冷面、花園冷面館大放異彩，也因此收獲了更廣泛的喜愛與認(rèn)可。

恩評(píng)館冷面館的核心技藝在于面粉的配比和手工制面上。選用當(dāng)年新收的蕎麥與小麥按黃金比例混合，經(jīng)“三醒三揉”工藝反復(fù)揉制，使面團(tuán)形成細(xì)密均勻的面筋網(wǎng)絡(luò)，搟出的面條薄如蟬翼卻筋道彈牙，入口既有蕎麥的清香，又不失小麥的溫潤(rùn)。湯底則以老母雞、牛棒骨慢火熬制，湯色清亮卻鮮味醇厚。世界冷面大賽結(jié)束后，恩評(píng)館冷面館成為各地游客體驗(yàn)冷面文化的“必打卡地”。“店鋪的客流量顯著增長(zhǎng)，線上線下訂單量同比提升近三成，其中，延吉總店日均接待量突破600人次。”該店負(fù)責(zé)人說。

“這冰碗一上桌，暑氣就直接退散。”游客舉著手機(jī)拍不停。參花冷面技藝體系承載著朝鮮族飲食文化的深層智慧。其核心在于對(duì)“湯、面、醬”的把控。冰碗冷面更是其破圈之作，將傳統(tǒng)冷面與冰雪文化深度融合的“冰碗”創(chuàng)意實(shí)現(xiàn)了“視覺奇觀+味覺體驗(yàn)”的雙重突破。賽事結(jié)束后，其琿春總店日均接待量從500人次躍升至700人次。

盡管在大賽中獲得銅獎(jiǎng)，花園冷面館憑借現(xiàn)壓燕麥青稞面，成為年輕消費(fèi)者追捧的餐飲新寵。“第一次見加青稞粉的冷面！”游客李先生舉著面條展示。“比傳統(tǒng)冷面多了點(diǎn)軟糯，谷物香氣特別濃。感覺燕麥青稞面非常健康，適合我們健身人士。”市民小張表示。據(jù)冷面館負(fù)責(zé)人介紹，近期延吉總店周末客流量同比增長(zhǎng)150%。

延邊晨報(bào)全媒體記者 鄭冠群